Ayer una jornada técnica sobre el potro de montaña pirenaico catalán sirvió para dar el pistoletazo de salida a la temporada gastronómica del Potro del Ripollès los restaurantes de la comarca. Irá del 5 al 25 de mayo de 2014 y da el relevo a la del Cordero y del Cabrito del Ripollès que tuvo lugar del 10 de febrero al 21 de abril.

Esta temporada lleva ocho ediciones que lo organiza la asociación Cocinas del Valle de Camprodon y, este año, se ha hecho extensible a toda la comarca gracias al trabajo conjunto con la Asociación de Hostelería del Ripollès, los Fogones de la Vall de Ribes, el Aula de Hostelería y el Consorcio Ripollès Desarrollo, la Mancomunidad de la Vall de Camprodon, la Asociación de Criadores de Yeguas de Montaña del Ripollès y el Consorcio de Turismo del Valle de Ribes. Una puesta en común que servirá para llevar esta carne de primera calidad a menús de 23 restaurantes de la comarca: 13 de la Vall de Camprodon, 5 de la Vall de Ribes y 5 del Baix Ripollès.

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Una jornada para explicar todo el ciclo del potro: del prado al plato

Todas estas entidades, junto con la Asociación Leader Ripollès Ges Bisaura, evidenciaron este trabajo en común con la organización de la jornada El potro de montaña pirenaico catalán, que tuvo lugar ayer por la tarde al Turismo Rural el Mariner de Sant Pau , en Camprodon. Asistieron unas setenta personas, muchas de ellas carniceros y productores, de todo: el Gironès, el Empordà, el Pallars, el Valle de Aran, la Sede de Urgell y la Cerdanya.

Un público muy numeroso que pudo seguir todo el ciclo del potro. Se comenzó con una visita a la granja de engorde ecológico de potros de La Isla de Llanars y en el matadero y sala de despiece de Camprodon, a cargo de Joan Moret, presidente de la Asociación de Criadores de Yeguas de Montaña del Ripollès y de la Federación de Caballo Pirenaico Catalán.

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A continuación, la comitiva se trasladó a El Mariner, donde tuvo lugar la presentación de la jornada a cargo de Joaquim Cifra, subdirector general de Ganadería; Miquel Rovira, presidente del Consejo Comarcal del Ripollès y vicepresidente del Consorcio Ripollès Desarrollo; Joan Casas, jefe de la Oficina comarcal del DAAM en el Ripollès y el propio Moret. La jornada también incluyó una parte práctica con el despiece de las canales de potro y la explicación de las características y cualidades nutricionales y gastronómicas de su carne.

Finalmente, los restauradores que están al frente de las tres asociaciones que los agrupa en la comarca y del Aula de Hostelería, así como Francisco Rovira de la Fonda Xesc Gombrèn (una estrella Michelín), presentaron los platos elaborados con carne de Potro de Montaña del Ripollès que, posteriormente, pudo degustar el público.